宮崎牛と特製出汁の合わせ技山櫻名物“タンしゃぶ”

タンしゃぶ

タンしゃぶ
 

肉割烹として名を馳せていた頃から、
広島市・流川の和食店「鮨酒菜 山櫻（やまざくら）」の名物であった“タンしゃぶ”。
風味豊かな昆布出汁で上質な宮崎牛タンをしゃぶしゃぶして楽しめる逸品です。
出汁とタンの旨味が掛け合わさった上質な味わいは、まさに看板メニューとして恥じないもの。
まだ召し上がったことのない方は、ぜひ一度ご堪能ください。
またその他にも、ステーキや炙り焼きなど宮崎牛を使ったお肉料理を豊富にご用意しております。
相性の良いワインと合わせてそちらも味わっていただければ幸いです。

 

牛肉

とろける脂
A4～A5ランク宮崎牛

宮崎県産の“宮崎牛”は、A4等級以上の黒毛和種のみが名乗ることができる上質なブランド牛。宮崎牛としてブランディングされる以前から宮崎は肉牛の産地で、子牛（素牛）が各地に出荷され、日本全国のご当地牛になっていました。そのルーツと質の高さに魅力を感じ、当店で扱うお肉は9割が宮崎牛となっております。タンしゃぶに使用するのは、そんな宮崎牛の希少な芯タンのみ。きめ細かなサシが入り、やわらかくとろけるような舌触りが特徴です。

素材が活きる絶妙な厚みは手切りゆえ

カット

タン

タンは劣化しないよう、注文が入ってから状態に合わせて一枚一枚丁寧に専用包丁で手切りします。厚すぎると出汁に馴染まず、薄すぎると旨味が活かせないため、試行錯誤してたどり着いたのが、この絶妙な厚さ。程良い食感と豊かな味わいをお楽しみいただけます。

しゃぶしゃぶの楽しみ方

しゃぶしゃぶ

1.自慢の出汁に潜らせる

出汁には、北海道産の一等級羅臼昆布を使用。栄養豊富で甘みのある羅臼昆布を48度でじっくり煮だし、旨味を引き出しました。お肉をさっと3秒ほど潜らせるも良し。しっかりしゃぶしゃぶして出汁を染み込ませるも良し。加熱時間で変わる食感をお楽しみください。

ゴマダレ

2.自家製ゴマダレと特製ポン酢で堪能

付けダレは自家製のゴマダレとポン酢をご用意しております。ゴマダレのレシピは秘伝。特製ポン酢にはその時期にしかとれない橙を入れております。ゴマダレで召し上がる際は、卓上のすりゴマとラー油をお好みで加えてどうぞ。

ペアリング

3.お酒と合わせる

旨味たっぷりのタンしゃぶはお酒との相性も抜群です。ワインや日本酒など、お好きな一杯を合わせてご堪能ください。ペアリングによって、更に美味しくお召し上がりいただけるはずです。

宮崎牛の素材を味わう一品

和牛磯部巻きウニのせ

和牛磯部巻きウニのせ
 

和牛4種炙り焼き

和牛4種炙り焼き
 

ステーキ

とも三角ステーキ
 

和牛磯部巻きウニのせ和牛磯部巻きウニのせ

和牛4種炙り焼き和牛4種炙り焼き

ステーキステーキ

タンしゃぶ以外にも、宮崎牛の様々な部位を使った豊富なメニューをご用意しております。
部位に合わせて調理方法や食材の組み合わせを変え、宮崎牛の美味しさを存分に引き出した一皿は、どれも自慢の逸品です。ワインと相性抜群ですので、ぜひご一緒にどうぞ。

宮崎牛以外の
お肉料理もぜひ。

コウネ炙り

コウネ炙り
 

牛の前足と脇のあたりの部位のことを広島ではコウネと呼び、隠れたご当地グルメとなっています。薄くスライスし、炙り焼きしたコウネは、独特の歯ごたえと豊かな旨味が楽しめます。

カツサンド

カツサンド
 

上質な黒豚のロースを使用。甘みのあるパンで豚カツと甘さ引き立つキャベツ、秘伝のソースを挟んでおります。お持ち帰りも可能ですので、ご自宅でもぜひ。

お肉料理はプレミアムなワインと―

ワイン

お肉料理にはやはり芳醇なワインが良く合います。赤・白の定番銘柄はもちろんですが、一番のおすすめは、“KENZO ESTATE（ケンゾー エステイト）”。カリフォルニア州ナパ・ヴァレーにあるワイナリーで造られているプレミアムワインで、当店でご用意している紫・藍・あさつゆ・紫鈴それぞれが世界的に高い評価を受けております。ワイン通をも唸らせる世界最高峰の味わいをぜひご堪能ください。

最上部へ